Il malto in grani
per birrificazione artigianale e come viene lavorato

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Un processo che trasforma il cereale nella base perfetta per tutti i produttori di craft beer che utilizzano il malto in grani per birrificazione artiginale. Dalla germinazione alla tostatura: tutte le fasi sono fondamentali per creare un profilo gustativo unico.

IL PROCESSO DI MALTAZIONE

La maltazione è il processo durante il quale i grani di un cereale vengono fatti germogliare,
per poi essere fatti essiccare e tostare fino a quando non raggiungono il colore desiderato.
Solitamente il malto in grani che si utilizza nella produzione di birra, è il malto d’orzo,
ma possono anche essere impiegati il frumento, il riso, la segale, il farro ed il mais.

Coltivazione per ottenere malto in grani per birrificazione artigianale
Coltivazione
Germinazione dell'orzo per ottenere malto in grani per birrificazione artigianale
Germinazione dell'orzo
malto in grani per produzione della birra
Produzione della birra
malto in grani e imbottigliamento per birrificazione artigianale
Imbottigliamento

La maltazione è il processo durante il quale i grani di un cereale vengono fatti germogliare, per poi essere fatti essiccare e tostare fino a quando non raggiungono il colore desiderato: solitamente come malto in grani per birrificazione artigianale e nella produzione di birra viene utilizzato il malto d’orzo, ma possono anche essere anche impiegati il frumento, il riso, la segale, il farro ed il mais.

Esistono moltissime varietà di orzo, ma solo tre di queste possono essere impiegate nella realizzazione di birra: l’orzo distico con due fiori fertili che danno vita a due chicchi, l’orzo tetrastico ed esastico, dotati di sei fiori fertili, ma nel caso del tetrastico i chicchi tendono a sovrapporsi, apparendo così a quattro file. ABS Brew commercializza e fornisce malti in grani Bindewald ai mastri birrai italiani, malti provenienti dalla Germania. Il nostro partner Bindewald produce e lavora esclusivamente l’orzo distico, in quanto è più pregiato e presenta cariossidi più uniformi, grosse ed un contenuto minore di azoto. Inoltre, i malti Bindewald si connotano per un’alta concentrazione enzimatica e resa in estratto.

Il processo di maltazione per la creazione del Malto in grani per la birrificazione artigianale, si sviluppa in tre fasi fondamentali:

Bagnatura: la concentrazione di umidità dei semi viene portata dal 12% al 45%.

Germinazione: attraverso la formazione di enzimi che degradano le molecole complesse e la trasformazione dell’amido in zuccheri più semplici, l’orzo diventa malto.

Tostatura: la concentrazione di acqua viene ridotta tramite il calore, con formazione di composti aromatici e colorati caratteristici di ogni malto.

I NOSTRI MALTI IN GRANI

Una selezione di materie prime di origine tedesca, i nostro eccezionale malto in grani per birrificazione artigianale Bindewald, caratterizzato da pregiate proprietà organolettiche capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. La longeva esperienza di Bindewald è ciò che ci consente di offrire ai birrifici artigianali ingredienti d’eccellenza per birre craft, garantiti nella genuinità e qualità.

Malti base Bindewald in grani Monaco 25
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Ingredienti di base ma d’eccellente qualità, utilizzabili in ogni ricetta.

Malto d’orzo in grani tostato Chocolate EBC 1000
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Aromi caramellati e profumi di cioccolato nella nostra proposta di malti tostati.

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