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Smoked Malt Plus Bindewald

Smoked Malt Plus Bindewald

Abbiamo voluto analizzare la nuova proposta Smoked malt plus con Michel Tropf, mastro birraio in Bindewald

Come viene prodotto il malto Bindewald?
La produzione si differenzia rispetto agli altri malti nel processo di essicazione. Il malto fresco che proviene dalla stanza di germinazione viene essiccato tramite aria calda e fumo di legna. Il legname utilizzato per la sua produzione è il faggio.

Quali sono le principali differenze con i malti affumicati già presenti sul mercato?
Abbiamo voluto ricreare un malto della tradizione tedesca: un tempo i malti venivano tutti essiccati tramite contatto diretto con il fumo proveniente da un fuoco di legna, fino all’invenzione dell’essicazione con metodi moderni. Abbiamo voluto ripristinare l’antica tecnica di essicazione che dona note peculiari e ricercate.

Quali caratteristiche organolettiche dona alla birra?
Il sapore e l’odore prevedono il classico sentore affumicato, che ricordano l’aroma del prosciutto affumicato o bacon.

Con che piatti accompagneresti le birre affumicate prodotte con lo Smoked Malt Plus?
Le affumicate si accompagnano molto bene con piatti come formaggi stagionati, selvaggina, carne o pesce affumicati.

Hai provato birre prodotte con lo Smoked Malt Plus di Bindewald? Ce n’è una che ti ha particolarmente colpito?
Di recente ho voluto produrre personalmente una Rauchbier con il 20% di Smoked Malt Plus, il resto era di malti base e malti caramellati Bindewald; il sentore affumicato era ben presente e molto piacevole. Se si ha intenzione di produrre utilizzando percentuali più alte di malto affumicato è necessario utilizzare anche malti scuri e malti caramel per mantenere il bilanciamento del gusto. Le Rauchbier sono tradizionalmente prodotte a Bamberga e regioni adiacenti, con differenti caratteristiche ed una buona varietà. La mia preferita? Sicuramente la prossima!

 

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